Butternut squash soup
Kitchen: MediterranDifficulty: SimplyServings
4
ServingsPreparation time
5
MinutesCooking time
30
MinutesTotal time
35
MinutesIngredients
1 Butternusskürbis (die Kerne rösten und als Garnitur am Ende verwenden, denn diese sind super proteinreich)
1 Lauch
1 onion
1 Stück Ingwer, ca. 2 cm , geschält, in Streifen geschnitten
1 Knoblauchzehe
700 ml Gemüsebrühe
1 Schuss vegane Crème fraîche
Meersalz und Pfeffer
1 EL Olivenöl
1 Schuss Chiliöl oder Kürbis- oder Walnussöl
Instructions
- Den Butternusskürbis und das Gemüse waschen und in Stücke schneiden. Die Kürbiskerne mit etwas Öl im Backofen rösten. Anschliessend das geschnittene Gemüse in einem Topf leicht in etwas Margarine und Olivenöl anrösten (nicht anbrennen lassen).
- Mit der Brühe aufgießen und auf mittlerer Hitze 20 Min. köcheln lassen. Mit dem Pürierstab fein pürieren, dann mit Meersalz, schwarzem Pfeffer und veganer Crème fraîche abschmecken.
- Zum Servieren mit Chili- oder Kürbis- oder Walnussöl beträufeln. Mit getoastetem, gerettetem Baguette oder Ciabatta servieren (das alte, steinharte Brot mit etwas Wasser befeuchten und im Ofen ca. 10 Minuten bei 180 Grad knusprig backen). Schlussendlich mit gerösteten Kürbiskernen garnieren.
